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February 06, 2010

朝から味噌作り!!

今年2度目の味噌作り。
今年も備忘録代りに記録しておきます。

昨夜から水に浸した大豆を朝6時から煮始めた。
5時間かかって丁度よい茹で加減。(指で潰すとすっと潰れる程度まで)
途中、長男の通信教育の課題実験をやっていたら、吹きこぼれて大変な事になってしまったけれど、仕方ない、それは忘れて煮上がった大豆をざるに取り、ざっと水切りし、すり鉢で潰す。
最初はポテトマッシャー、その後しゃもじ、最後にすりこぎというのが一番疲れないのが分った。

潰したら机の上にためていく。
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今回の大豆の量は2キロ。茹でてかなりかさが増えている。

少し温度が下がったら、麹1キロ、塩800gを混ぜたものを合わせてこねていく。

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ふーっ。
結構凄い量だ。
そして味噌玉を作る。

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その味噌玉を熱湯消毒した容器に投げ込んでいく。

ビシッ!

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繰り返し空気が入らない様に押しつぶしながら味噌玉を入れていく。

最後に真ん中が少し高くなる様に盛り、カビ防止で塩を乗せて広げる。


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ラップを敷き、中敷、2.5キロの重しを乗せて、


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最後は新聞紙で覆っておしまい。

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2ヶ月後、4ヶ月後に天地返しをして、およそ1年後に食べられる様になります。

何とか午前中に終了。さぁ出掛けなきゃ。

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